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鸡仔饼的正宗做法大全鸡仔饼的历来

2018-10-19 11:16:41

广州名饼鸡仔饼,原名小凤饼,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的宠物食品生产线
富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种成珠小凤饼来,因其异味香脆而受到顾客青睐。

鸡仔饼

1. 先做冰肉,提前一周做好。

2. 260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。

3.主要材料准备好。

4.将所有材料混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。

5.捏成小饼,放入涂了油的烤盘,涂上蛋黄液。

6.放入190度预热的烤箱,190度10分钟后,160度再烤5到10分钟(视上色情况定)。

7.在烤箱中放凉后取出,不要急着吃,一两天后回软了味道更好哦。

小窍门:

没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。

用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻,不吃肥肉的同学一样可以吃哦。

南乳也可以用其他腐乳代替,超市里那种红色的零浮力电缆
腐乳就可以。

原料:

普通面粉150克、花生30克、白芝麻20克、冰肉120克、白糖50克、油20克、豆腐乳2块(约20克一小块)、大蒜6瓣、转化糖浆60克(也可用麦芽糖代替)、咸水一小勺(也可用1份苏打兑4份水)、五香粉和盐适量。

步骤:

1、准备好冰肉。将肥肉下沸水煮熟,然后切成丁,拌上白糖放云南工字钢厂家
入冰箱腌制一至两周。

2、花生芝麻小炒香,花生用擀面棍压碎。大蒜切成蒜蓉。然后取转化糖浆60克、咸水一小勺、油20克,调和成乳状,再将所有的原料全部倒入糖浆中。混合成团,静置30分钟。

3、分成小团,压平,表面刷上蛋液,烤箱175度,18分钟。

老爸老妈每次到广州看望姨妈们,都会给我们带回一两盒鸡仔饼,这次也一样。现在市面上很少看到这种饼了,每每吃到这种味道,就回想到了小时候,所以鸡仔饼不仅 是广州的名点,也承载了我们这代人的记忆。

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